Low-Carb trifft französischen Charme – für deine süßen & herzhaften Backträume

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Blätterteig in der Keto-Küche?
Oh oui, das geht – und wie!

Der klassische Blätterteig aus Weizenmehl, Butter und viel Raffinesse ist für die ketogene Ernährung leider tabu. Doch mit ein wenig Küchenzauberei gelingt dir eine kohlenhydratarme Alternative, die knusprig, buttrig und unfassbar wandelbar ist – ganz ohne Mehlbombe!

🌟 Grundrezept: Keto-Blätterteig

Zutaten:

200 g geriebener Mozzarella
30 g Frischkäse
1 Ei
50 g Mandelmehl
30 g Kokosmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
30 g kalte Butter (in kleinen Stückchen)

Zubereitung:

Mozzarella und Frischkäse in einer mikrowellenfesten Schüssel ca. 30 Sek. schmelzen (alternativ im Wasserbad).
In einer anderen Schüssel Mandel- & Kokosmehl mit Backpulver und Salz vermengen.
Ei und Butter zur Mehlmischung geben, anschließend den geschmolzenen Käse einarbeiten.
Alles gut verkneten – wenn zu klebrig, kurz kühl stellen.
Zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen, mehrfach falten & wieder ausrollen – für die typische Schichtung.
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–15 Min. vorbacken – oder direkt weiterverarbeiten.

💡 Tipp: Der Teig lässt sich auch einfrieren – perfekt für spontane Ideen!

🍫 Süße Verführungen

1. Keto-Nutella-Taschen

Außen knusprig, innen schokoladig-zart.

Zutaten (für 6 Stück):

1 Portion Keto-Blätterteig
60 g zuckerfreie Haselnusscreme
1 Eigelb
1 EL Erythrit (optional zum Bestreuen)

Zubereitung:
Teig ausrollen, in Quadrate schneiden, je 1 TL Creme einfüllen, zusammenklappen, bestreichen & backen (180 °C, 12–15 Min.).

Nährwerte (pro Stück):
≈ 170 kcal · 14 g Fett · 6 g Eiweiß · 3 g KH

2. Keto-Zimt-Schnecken

Zimtig, zart, unwiderstehlich.

Zutaten (für 8 Stück):

1 Portion Teig
30 g geschmolzene Butter
3 EL Erythrit
1 TL Zimt
1 Eigelb

Zubereitung:
Teig bestreichen, mit Zimt-Erythrit bestreuen, aufrollen, in Schnecken schneiden, bestreichen & backen (15 Min.).

Nährwerte (pro Schnecke):
≈ 160 kcal · 13 g Fett · 5 g Eiweiß · 2 g KH

3. Vanille-Frucht-Törtchen

Frisch, fruchtig und feenhaft leicht.

Zutaten (für 6 Stück):

1 Portion Teig
200 ml Mandelmilch
1 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Erythrit
1 TL Guarkernmehl oder Xanthan
50 g Beeren

Zubereitung:
Teig ausstechen, in Muffinförmchen vorbacken. Creme aus Mandelmilch & Co. eindicken, einfüllen, Beeren drauf & kurz nachbacken.

Nährwerte (pro Stück):
≈ 150 kcal · 12 g Fett · 5 g Eiweiß · 3 g KH

🧀 Herzhafte Klassiker

4. Schinken-Käse-Stangen

Kross, käsig & sättigend – ideal für Brunch oder Picknick.

Zutaten (für 6 Stück):

1 Portion Teig
60 g Käse (gerieben)
50 g Schinkenwürfel
1 Eigelb

Zubereitung:
Teig in Streifen schneiden, belegen, eindrehen, bestreichen & goldbraun backen.

Nährwerte (pro Stange):
≈ 180 kcal · 14 g Fett · 8 g Eiweiß · 2 g KH

5. Spinat-Feta-Taschen

Grün trifft cremig – griechischer Touch mit Keto-Segen.

Zutaten (für 6 Stück):

1 Portion Teig
100 g Blattspinat (aufgetaut, gut ausgedrückt)
80 g Feta
1 TL Knoblauchpulver
1 Eigelb

Zubereitung:
Füllung mischen, auf Quadrate verteilen, verschließen, bestreichen & backen.

Nährwerte (pro Tasche):
≈ 170 kcal · 13 g Fett · 7 g Eiweiß · 3 g KH

6. Mini-Keto-Pizzen

Pizza-Feeling in Low-Carb-Form – ideal für Gäste oder Kinder.

Zutaten (für 6 Stück):

1 Portion Teig
4 EL zuckerfreie Tomatensauce
60 g Käse
Belag nach Wahl (z. B. Salami, Pilze)
1 TL italienische Kräuter

Zubereitung:
Kreise ausstechen, belegen, würzen & ca. 15 Min. backen.

Nährwerte (pro Mini-Pizza):
≈ 160 kcal · 12 g Fett · 7 g Eiweiß · 3 g KH

🧊 Kann man Keto-Blätterteig einfrieren?

Ja! Forme Kugeln oder bereits ausgerollte Platten und friere sie luftdicht ein. Vor der Verarbeitung am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

✨ Fazit: Keto kann auch knusprig

Ob süß wie ein Frühlingsmorgen oder herzhaft wie ein Picknick auf der Wiese – Keto-Blätterteig ist ein wandelbares Multitalent für deine Low-Carb-Küche. Und das ganz ohne Zucker, ohne Weizen, aber mit ganz viel Genuss.

Und man kann ihn auch einfrieren und über Nacht wieder auftauen. Haltbar ca. 2-3 Monate.

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